ALGORAPOLIS

La société ALGORAPOLIS a entrepris un projet de développement expérimental dans le domaine de l’agriculture et des biotechnologies.  Elle souhaite mettre sur le marché français la première offre commerciale de spiruline fraîche produite en milieu urbain. Il s’agit d’un des aliments les plus riches présents naturellement sur terre.  Sans odeur particulière et avec un goût légèrement salin-alcalin, la spiruline à l’état fraîche a une texture douce et peut se comme du fromage frais ou du foie gras.

En effet, une fois séchée, la spiruline perd une bonne partie de ses éléments nutritifs et n’est consommée que sous forme de complément alimentaire en gélule. Le défi technico-industriel et sociétal ici est de réussir à faire de la spiruline fraîche un aliment de consommation courante telle une pâte alimentaire ou un ingrédient de haute gastronomie tel que le fromage, le foie gras ou le caviar.