Institut Carnot Qualiment

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L’appui de la recherche pour le développement d’aliments

• Mieux produits
  • Pouvoir maitriser les procédés industriels pour améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle de l’aliment
  • Eco-concevoir les équipements et les lignes de production pour une industrie agroalimentaire durable
• Mieux construits
  • Pouvoir comprendre l’impact de la structure de l’aliment sur la biodisponibilité des nutriments et composés sensoriels
  • Améliorer les procédés par ingénierie reverse notamment afin de contrôler la structure de la matrice et d’optimiser la libération des composés actifs
  • Stabiliser les ingrédients et agents technologiques pour préserver leurs fonctionnalités 
• Mieux adaptés
  • Comprendre les effets biologiques des nutriments sur les fonctions de l’organisme dans des populations spécifiques (séniors, sportifs, enfants)
  • Contribuer à l’élaboration des allégations et recommandations nutritionnelles 
• Mieux perçus
  • Identifier les molécules et mécanismes responsables des qualités olfactives et gustatives des aliments
  • Comprendre la formation de l’image sensorielle et le rôle de la mémoire dans l’appréciation et les choix alimentaires
  • Comprendre le rôle des expositions alimentaires et sensorielles sur les préférences, les profils et les choix alimentaires 

• L'accès à l’ensemble des forces de recherche publique française en alimentation,
• 15 halles de technologies et de transposition industrielle à la pointe de l’innovation.